老北京炸酱详细配方及做法视频

北京炸酱面是中国传统美食的代表之一，而炸酱的制作则是北京炸酱面的灵魂。老北京炸酱的制作方法独特，口感香醇，下面将详细介绍炸酱的配方及做法。

老北京炸酱的详细配方

老北京炸酱的配方一般由黄酱和豆瓣酱组成，比例约为1:1。黄酱是由黄豆制成的，口感细腻，味道鲜美。豆瓣酱则是由辣椒、葱、姜等调味料制成的，口感辣香。此外，还可以根据自己的口味添加一些其他调味料，如花椒、八角等。

具体制作方法如下：

1. 准备材料：将黄豆浸泡在水中30分钟，然后磨成豆浆。将豆瓣酱、黄酱、葱花、姜末、蒜末等调味料放入碗中，搅拌均匀。

2. 调制酱料：将豆浆倒入锅中，用大火煮沸，然后改为小火煮10分钟，期间不断搅拌，以免糊锅。然后将酱料倒入碗中，搅拌均匀。

3. 制作酱肉末：将猪肉末放入碗中，加入适量的酱油、料酒、淀粉等调味料，搅拌均匀。然后倒入锅中，用中火煸炒，直到肉末变色。

4. 加入葱花、蒜末等调味料：将锅中的酱肉末中加入葱花、蒜末等调味料，继续翻炒均匀。

5. 炒匀后装盘：将炒好的酱肉末盛出，撒上一些香菜末或芹菜末，即可享用。

老北京炸酱的做法独特，口感香醇，制作过程中需要注意材料的选择、酱料的调制和火候的掌握等因素，只有掌握了这些因素，才能制作出美味的老北京炸酱。

制作老北京炸酱的方法视频